Curry z ciecierzycą, batatami i szparagami

Składniki (4 porcje):

  • ok. 0,5 kg batata
  • ok. 0,5 kg szparagów
  • marchewka
  • cebula czerwona
  • ciecierzyca z puszki
  • pomidory z puszki (lub ok. 0,5 kg pomidorów świeżych obranych ze skóry i pokrojonych)
  • ząbek czosnku
  • kawałek imbiru (ok. 1cm)
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 łyżki żółtej pasty curry
  • łyżeczka sosu sojowego
  • przyprawy: papryka słodka, papryka ostra, kumin, kurkuma

Batata obrać i pokroić w dużą kostkę. Marchewkę obrać i pokroić w talarki. Odciąć od szparagów zdrewniałe końcówki, główki odkroić i odłożyć, resztę pokroić na ok. 5 cm kawałki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek i imbir drobno posiekać.

Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oleju i podsmażyć cebulę. Dodać resztę pokrojonych warzyw (poza główkami szparagów) oraz czosnek z imbirem  Podsmażyć ok. 5 minut. Dodać przyprawy i pastę curry. Ponownie zamieszać.

Wlać szklankę wody. Zagotować. Dodać mleczko kokosowe, pomidory, główki szparagów, odsączoną ciecierzycę i sos sojowy. Zamieszać i gotować do miękkości warzyw.

Podawać z ryżem i kolendrą.