Składniki (4 porcje):

• ok. 0,5 kg batata
• ok. 0,5 kg szparagów
• marchewka
• cebula czerwona
• ciecierzyca z puszki
• pomidory z puszki (lub ok. 0,5 kg pomidorów świeżych obranych ze skóry i pokrojonych)
• ząbek czosnku
• kawałek imbiru (ok. 1cm)
• 200 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki żółtej pasty curry
• łyżeczka sosu sojowego
• przyprawy: papryka słodka, papryka ostra, kumin, kurkuma

Batata obrać i pokroić w dużą kostkę. Marchewkę obrać i pokroić w talarki. Odciąć od szparagów zdrewniałe końcówki, główki odkroić i odłożyć, resztę pokroić na ok. 5 cm kawałki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek i imbir drobno posiekać.

Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oleju i podsmażyć cebulę. Dodać resztę pokrojonych warzyw (poza główkami szparagów) oraz czosnek z imbirem  Podsmażyć ok. 5 minut. Dodać przyprawy i pastę curry. Ponownie zamieszać.

Wlać szklankę wody. Zagotować. Dodać mleczko kokosowe, pomidory, główki szparagów, odsączoną ciecierzycę i sos sojowy. Zamieszać i gotować do miękkości warzyw.

Podawać z ryżem i kolendrą.